RICETTA

Frittata di penne ricce

Come si fa

In un tegame mettete olio quanto basta, lo scalogno tritato e i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.
Tagliate la mozzarella a fettine e fatela sgocciolare in uno scolapasta.
Spellate la salsiccia e tagliatela a fettine.
Rompete in un recipiente le uova e aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamate il tutto con una forchetta.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e passateli velocemente sotto l'acqua fredda, sgocciolateli bene.
Condite gli spaghetti con il composto di uova.
In una padella di 26 cm di diametro fate riscaldare 2 cucchiai di olio.
Versate nella padella metà del composto di spaghetti e fate rapprendere un po'.
Distribuite sopra il primo strato di spaghetti il pomodoro cotto, le fette di salame e di mozzarella.
Coprite il tutto con gli spaghetti rimasti e cuocete la frittata a fuoco medio prima da un lato, poi rigiratela e cuocetela dall'altro lato.