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Lasagne di semola Agnesi pesto e vongole
Tagliare 1 spicchio d’aglio e farlo soffriggere in una padella con l’olio d’oliva. Aggiungere poi le vongole ben scolate e farle cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti fino a che si sono aperte tutte. Sgusciare le vongole lasciandone da parte alcune per la decorazione. Lasciare nella padella con l’olio la parte delle vongole sgusciata. Riporre in un piattino le vongole con il guscio.
Preparare la besciamella. In un tegamino mettere il burro sul fuoco fino a che sarà fuso, aggiungere la farina a pioggia continuando a girare con un cucchiaio di legno perché non si attacchi al fondo della pentola. In un altro pentolino, far bollire il latte. Versare il latte nel pentolino che contiene burro e farina, continuare a mescolare fino a che la besciamella si sarà addensata. Infine salare e grattare un pizzico di noce moscata.
Per il pesto seguire la ricetta segnalata nella ricetta delle trofie.
Per la preparazione delle lasagne. In una teglia da forno disporre gli strati cominciando dalle lasagne bollite 1 minuto in acqua salata. Distribuire il pesto sopra le lasagne in modo uniforme, di seguito qualche vongola sgusciata e infine uno strato di besciamella. Ripetere l’operazione fino ad ultimare le lasagne.
Infornare per 30 minuti a 200 °. Servire guarnendo il piatto con alcune vongole con il guscio.
