Le caratteristiche

Il carciofo è un parente molto stretto del cardo selvatico e ne condivide infatti la coriaceità. Come il suo cugino più selvatico è una pianta spontanea che in Italia è conosciuta sin dai tempi degli antichi greci, anche se il carciofo così come lo conosciamo oggi è stato creato dagli arabi che gli hanno infatti dato il nome di al-kharshûf.
Una peculiaità del carciofo sono le foglie molto resistenti che contengono poca polpa, anche se ricchissima in principi attivi.

Masedu sardo

Di forma conica allungata con foglie grandi e spinose, viene gustato in carpaccio, in insalata o in pinzimonio.

Trucchi, consigli e curiositÀ

Per la preparazione

Se non li si deve preparate subito, conviene mettere i carciofi a bagno in acqua e limone per non farli annerire. Appena tagliati tendono infatti ad assumere un colore nerastro. Si taglia prima il gambo e si eliminano le foglie esterne, che sono troppo dure. Una volta raggiunte le foglie interne, dette cuore, bisogna eliminare le spine tipiche del carciofo, tagliando la punta del capolino con un coltello. Anche i gambi sono commestibili, se si elimina lo strato più esterno con un coltello.

Per la salute

La più importante caratteristica dei carciofi è la loro capacità di far abbassare il tasso di colesterolo e trigliceridi nel sangue. Inoltre la loro azione fortifica il cuore, riduce la fragilità dei capillari e fa bene a gotta e artriti.