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La melanzana (Solanum melongena) è la bacca di una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae. Originaria di climi subtropicali è tra gli ingredienti più versatili in cucina. La melanzana lunga e la melanzana tonda si trovano in commercio tutto l’anno, essendo oggetto di una forte domanda, anche se l'originaria stagione sarebbe dalla primavera all’autunno.
Le diverse varietà ci permettono ampia scelta e ci consentono di gustare la melanzana come più ci piace: semplicemente grigliata, saltata in padella, oppure farcita.
Agnesi consiglia di tenere sempre una melanzana in frigorifero perché, oltre ad essere un jolly nelle paste calde e fredde, è un ottimo integratore di potassio, vitamina A e C, fosforo, calcio e tannino. Inoltre la sua buccia contiene sostanze benefiche per pancreas, intestino e fegato, in quanto stimolano la produzione e l’eliminazione della bile.
Questa varietà di melanzana ha una pianta molto resistente con foglie e fusto spinosi. Riconoscete la melanzana di Murcia dal frutto, che è rotondo con la buccia di un viola chiaro leggermente costoluta. Agnesi consiglia di usare questa tipologia di melanzana qualora si voglia servirla a fette, oppure sott’olio e sott’aceto come antipasto.
Le melanzane rotonde sono perfette per essere cotte a fette, quelle allungate sono particolarmente indicate per essere cucinate ripiene.
Se le volete grigliarle o friggerle, tagliatele a pezzi e disponetele su un piatto piano con qualche granello di sale grosso. In questo modo perderanno un po’ della loro acqua e risulteranno più croccanti.
Attenzione ai condimenti perchè la polpa carnosa, bianco-verdastra, assorbe molto bene i grassi alimentari, tra cui l'olio.
La melanzana è composta da più del 90% di acqua quindi svolge un'azione depurativa dell'organismo. E' consigliata nei casi di gotta, arteriosclerosi e problemi di infiammazione alle vie urinarie. Grazie alla presenza di potassio, fosforo e magnesio è uno tra gli ortaggi che non può mancare in caso di regime alimentare ipocalorico.
Eliche Agnesi alla mediterranea con melanzane
Tagliare a dadini le melanzane, cuocerle in un soffritto di olio e scalogno tritato. Bagnare con brodo vegetale. Lasciare evaporare per 10 minuti. A cottura ultimata frullarle, passarle al setaccio ottenendo una purea piuttosto densa. Condire con sale, pepe e olio profumato all’aglio. Tagliare il pomodoro a cubetti (cancassè) e farlo cuocere con un filo d’olio evo. Aggiungere la purè di melanzane e qualche foglia di basilico. Scolare le eliche e unirle amalgamandole bene al sugo.
Oggi vi propongo questo primo piatto con sugo di melanzane. Oltre ai sedanini rigati
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Visto che è stagione di melanzane e che il Dottor Belfusto ve ne ha parlato pochi giorni fa, vorrei proporvi un’ottima ricetta con le melanzane, di tradizione siciliana: la pasta alla Norma.
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La pasta con le melanzane e il pesce spada appartiene alla grande tradizione della cucina siciliana, dove l'utilizzo di questa varietà di pesce riveste ...
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La melanzana è un ortaggio versatile non solo in cucina: infatti grazie alla polpa molto acquosa, viene utilizzata in cosmesi per creme e maschere. Se volete una “ricetta fai da te” per trarre beneficio dalla melanzana, seguite il consiglio di Agnesi per ottenere un’ottima maschera per pelli stanche. Schiacciate la polpa di una melanzana cruda con una forchetta e applicatela da sola o mescolata a yogurt, per una ventina di minuti sul viso, e vedrete la vostra pelle più distesa e luminosa.
Molto di moda, il color melanzana è considerato il colore dello spirito e nel feng-shui è il colore della meditazione che simboleggia forza e potenza. Colore perfetto per le pareti di un ufficio o per dare a un ingresso una "presenza scenica" che trasmette ai vostri ospiti prosperità e serenità. Abbinato a colori più tenui come il rosa, il giallo e l'azzurro, è perfetto anche nella camera dei bambini.
L'intaglio artistico di frutta e ortaggi è un´arte thailandese di tradizione millenaria che oggi viene riscoperta per aggiungere un tocco di raffinatezza alla tavola e suscitare sorpresa negli ospiti. Nonostante la sua morbidezza, la melanzana si presta a svariati tipi di intaglio ed è adatta anche a chi è alle prime armi per realizzare semplici ma sceniche composizioni, come quella rappresentata in foto.
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