Le patate a pasta gialla, dette Bintje, devono il loro colore alla presenza di caroteni nella polpa, che è molto compatta. Sono molto versatili in cucina e sono particolarmente indicate per la frittura, pur essendo perfette anche in insalata e cotte al forno.

A seconda del tipo di cottura, la preparazione delle patate cambia molto. Ad esempio per utilizzare le patate schiacciandole per un purè o per gli gnocchi è meglio lavare e lessare le patate con tutta la buccia, immergendole in acqua fredda che verrà poi scaldata. Per friggerle invece è meglio sbucciarle prima di friggerle, lasciandole riposare in acqua fredda per evitare che anneriscano e poi friggendola in più passaggi, con l'olio prima meno caldo e poi a una temperatura più elevata

Una patata di medie dimensioni, con la buccia, è in grado di apportare all'organismo fino al 45% del fabbisogno giornaliero di vitamina C, fino al 18% di potassio e fino al 10% di vitamina B. La presenza di potassio la rende ottima contro l'ipertensione ed è consigliata nelle diete contro l'anemia. I diabetici devono invece limitarne il consumo in quanto ricca di zuccheri. L'unico accorgimento per la conservazione della patata che è bene tenere a mente è di conservarla in luoghi bui, per evitare che diventi verde e germogli: una patata germogliata contiene solanina e solanidina, che possono causare leggere intossicazioni.